Wok de criquets natures et gambas : un mariage savoureux et insolite !
Indépendamment de son origine précise, le wok aux criquets et gambas est un plat original et savoureux qui illustre la tendance croissante à explorer de nouvelles sources de protéines et à intégrer des insectes comestibles dans la cuisine gastronomique.
En France, la consommation d’insectes comestibles est encore peu répandue, mais elle commence à gagner en popularité, notamment auprès des jeunes générations. Le wok aux criquets et gambas est un exemple de plat qui pourrait contribuer à démocratiser les insectes comestibles en France et à les faire découvrir au grand public.
Essayez notre recette de wok de criquets natures et gambas !
Un mélange audacieux de saveurs et de textures qui saura ravir les papilles des plus gourmands.
Ingrédients :
Coriandre
Poivre
4 pincées de sel
10 g de sésame
2 cl d’ huile d’olive
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 courgettes
4 carottes
0.5 botte de radis roses
12 gambas crues
10 à 15 criquets nature (1 boite)
6.5 cl de sauce soja
20 cl d’ eau
Préparation du wok aux criquets natures et gambas :
➡ Enlever les ailes des criquets, il suffit de tenir d’une main le criquet tout en venant pincer les ailes au plus près de la tête puis des les lever pour les ôter).
✅ Laver tous les légumes.
✅ Éplucher les carottes, puis les émincer en fines lamelles.
✅Couper les radis roses en 4 et ciseler la coriandre.
✅Couper les extrémités des courgettes, puis les tailler en bâtonnets en veillant à ôter le cœur.
✅ Couper les poivrons en 2, les épépiner et éliminer les parties blanches, puis les couper en lamelles.
✅ Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos pour enlever le boyau.
✅ Verser un filet d’huile d’olive dans un wok ou dans une grande poêle bien chaude, puis saisir les gambas pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites (couleur rose).
✅ Ajouter ensuite les criquets pour qu’ils prennent le parfum des gambas, puis réservez le tout dans un plat.
✅ Dans le même wok, commencer par cuire les poivrons à feu vif. Saler et laisser cuire pendant 2 min.
✅ Ajouter ensuite les carottes, verser l’eau et cuire avec un couvercle durant environ 3 min.
✅ Ajouter ensuite les radis roses, assaisonner et cuire de nouveau durant 1 min.
✅ Ajouter enfin les courgettes et 1 pincée de sel. Cuire pendant encore 2 min environ à feu vif.
✅ Terminer par la sauce soja et parsemer l’ensemble de coriandre ciselée et de graines de sésame.
Conseils :
- Vous pouvez remplacer les criquets par des grillons ou des vers de farine.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de piment en poudre ou un morceau de piment frais.
- Servez le wok de criquets et gambas avec du riz basmati ou des nouilles sautées.
Bon appétit !
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Nous nous sommes posés la question de l’origine de ce plat. Nos recherches n’ont pu être précises.
L’origine exacte d’un wok aux criquets natures et gambas est difficile à retracer. Car, en effet, il s’agit d’une recette relativement récente qui fusionne des éléments de différentes cultures culinaires.
On peut néanmoins envisager plusieurs pistes :
- Asie du Sud-Est : La consommation d’insectes est courante dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande, le Vietnam et le Cambodge. Il est donc possible que l’idée de combiner des criquets avec des gambas dans un wok soit originaire de cette région.
- Cuisine fusion : Le wok aux criquets et gambas pourrait également être le fruit de la cuisine fusion, qui mélange des ingrédients et des techniques culinaires de différentes cultures. Cette recette pourrait avoir été créée par un chef occidental ayant voyagé en Asie et ayant découvert l’appétence pour les insectes comestibles.
- Cuisine expérimentale : Il est également possible que le wok aux criquets et gambas soit une création récente d’un chef expérimental, cherchant à proposer de nouvelles saveurs et textures à ses clients.
